La burrata est l’un des fromages les plus délicats à manipuler. Moelleuse, crémeuse, instable : chaqueétape – du façonnage à la fermeture – demande une grande attention. Mais c’est leremplissage, avec la stracciatella, qui représente la phase la plustechnique.
Les professionnels des fromageries le savent bien : remplir la burrataest un défi quotidien, fait de gestes répétés qui doivent être précis etrapides.
Travail de la Burrata en Atelier : Geste manuel et technologie ensemble
Dans la vidéo présentée, on voit une scène typique d’un atelier fromagerchez l’un de nos clients. La mozzarella est remplie de stracciatella à l’aidede notre doseuse semi-automatique TELM, la DOS A1 – DoseuseVolumétrique Pneumatique.
L’opérateur et la machine travaillent ensemble : le flux est constant, contrôlé, sansgaspillage. Le geste reste artisanal, mais le dosage devient plus fluide,répétable et moins fatigant.
Les défis du remplissage des produits laitiers frais
Travailler avec la burrata et d’autres fromages frais présente plusieurs difficultés :
- Dosages irréguliers, surtout avec des textures changeantes
- Fuites et débordements qui ralentissent le travail
- Temps de production longs par unité
- Nettoyage difficile entre les lots
- Préserver un aspect artisanal haut de gamme
Quelle machine de remplissage pour la Burrata ? Questions à se poser
Chaque atelier a son propre rythme. Voici quelques questions pour orienter votre choix :
- Quelle est la texture de votre stracciatella ?
- Quel est votre volume quotidien ?
- Faut-il mélanger la crème pendant l’utilisation ?
Ces éléments vous aideront à choisir une machine adaptée à votre méthode de travail.
Remplissage de la Stracciatella : Le Cœur de la Burrata
La stracciatella est le cœur de la burrata.
Bien la doser signifie :
- Ajuster la quantité avec précision malgré une densité variable
- Réduire les pertes de produit
- Respecter la structure sans la détériorer
- Faciliter le travail de l’opérateur lors de l’insertion dans la mozzarella
Un système pensé pour les produits laitiers frais permet tout cela, même dans de petits espaces.
Les Solutions TELM pour le Remplissage de la Burrata
TELM conçoit des machines de dosage pensées pour la production artisanale, avec des standards professionnels.
Nos solutions de remplissage pour la burrata et la stracciatella permettent de :
- Réduire les temps tout en préservant la qualité artisanale
- Éviter les contaminations et débordements
- Simplifier le nettoyage et la désinfection
- Garantir un résultat homogène, même avec des produits complexes
Tous les composants en contact avec le produit sont entièrement démontables et fabriqués en acier inox AISI 316, conforme aux exigences du secteur alimentaire.
Artisanat et processus : Un Équilibre possible
Travailler de manière artisanale ne signifie pas tout faire à la main. Cela signifie maîtriser le processus, respecter le produit et choisir des outils qui soutiennent vos méthodes sans les dénaturer.
Pour ceux qui travaillent avec la burrata et la stracciatella, automatiser le remplissage ne retire pas de valeur : cela la protège.
Un dosage plus précis, moins de gaspillage, un meilleur rythme.
La qualité reste. Le travail s'améliore.
Contactez-nous pour trouver la bonne solution de remplissage adaptée àvotre fromagerie.
